野菜の五目炒め
野菜と春雨の食感、卵のふんわり感が美味しい。家中華です。
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったレシピです。減塩しアレンジしました。
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- 1
豚肉は4〜5センチに切り、調味料Aを揉み込み下味をつけておく。
- 2
青梗菜は洗い水気をよく切ってから、横5センチほどに切り、縦に太めの千切りに。もやしも洗いよく水気を切る。
- 3
たけのこは、縦に千切りに。
にらも洗いよく水気を切り、5センチほどに切る。
しいたけは軸を除き千切りに。 - 4
春雨は熱湯をかけそのまま冷めるまでおき戻す。水気を切り5センチほどに切る。
- 5
卵は溶きほぐし塩味をつける。フライパンに油半分を入れ十分に熱する。卵を入れ木べらなどで手早く混ぜる。
- 6
ふんわりとした炒り卵を作り、いったん器に取り出す。
- 7
残りの油を加え熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え軽く炒め、青梗菜、にらを加え手早く炒める
- 8
もやしを入れさっと炒めたら、調味料Bの砂糖、塩を振り入れ、しょうゆと鮭を鍋肌から回し入れて全体を混ぜる。
- 9
春雨、炒り卵を加え、調味料を春雨に吸わせて、手早く上下を返すように炒める。
-
コツ・ポイント
中華鍋なら強火でささっとですが、フライパンなら弱めの強火で若干長く仕上げます。野菜から水がでないように。
教わったレシピはほうれん草です。ありものでと青梗菜にしたので熱の通りがいいように千切りに。ほうれん草ならザク切りで。
つくれぽ
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