今回使用した食材です。

玉ねぎをみじん切りにします。
ニンニクは皮をむくだけで、細かく切らなくて大丈夫です。

豚肉を鍋に入れやすい大きさに切り、塩コショウ・砂糖をもみこみます。

フライパンで油をひかず全面焼きます。
※引っ付きやすいフライパンの場合は油をひいてください

鍋に焼いた肉を入れてネギやニンニクも入れておきます。
※まだ煮込みません

先ほど肉を焼いたフライパンで玉ねぎを炒めます。
軽くキツネ色になるぐらいで大丈夫です。

鍋に炒めた玉ねぎと、黒ビール・バルサミコ酢・水を入れます。
※水は玉ねぎを炒めたフライパンで温めて入れました

沸騰したら、灰汁を取りながら弱火で30分程煮込みます。
その後しっかりと冷まします。

冬だと夜に煮て、朝になったら↑ぐらい油が固まっているので、油をスプーンや網などで取り除きます。
一緒にネギも取ります。

醤油を入れて、沸騰させ、もう一度30分程弱火で煮込みます。
途中肉を1回はひっくり返してください。

大体これぐらいまで煮汁が少なくなります。
油が気になる方は、冷まして固まった部分をもう一度取り出してください。

肉を取りだし好みのサイズに切ります。
※冷たい方が肉は切りやすいです。
冷たいのが嫌な方は温めなおしてください。

煮汁はソースとして使いますので、好みの濃さまで煮詰めます。
自分はとろみがつくまでしっかり煮詰めました。

お好みの盛り付けでOK。
やわらかいので、大きいままでもいけます。
簡単にナイフで切れますよ。