バラ肉にしょう油をまぶし、１時間放置する。

肉の水分を拭き取り、200度の油で素揚げにする。
油は分量外。

天地を返し、肉の表面をしっかり揚げ固める。

揚げた肉は熱湯をかけ、油抜きをする。

鍋に煮汁を入れ、脂身を下にして、肉を入れる。1時間煮た後天地を返し、更に1時間煮る。煮汁が少なくなったら、水を加える。

1時間後煮汁をかけながら、煮ていく。

煮汁が200cc位になったら、火を止める。

沸騰しているお湯に鶏卵を入れ、6分ゆで、冷水にとる。

皮をむいた玉子をポリ袋に入れ、トンポーロウの煮汁50ccを入れ、冷蔵庫で寝かせる。

翌日、肉をお好みの厚さに切る。
煮汁はあんの材料と合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

肉を蒸し器せ温める。

ご飯に塩ゆでした青梗菜、温めた肉、味付け卵、あんを掛けて、出来上がり。