菊芋はきれいに洗い、耐熱皿に並べてラップをかけ、500ｗのレンジで10～15分加熱して柔らかくする。

フードプロセッサーに入れてなめらかにつぶしてボウルに移す。

鍋に油を熱して、にんじん、しいたけ、ねぎを炒める。しんなりしたらおからを加えてよく混ぜながら炒める。

Ａを加えてよく混ぜ合わせながら５～６分煮て水分を飛ばす。

２に４を加えてよく混ぜて俵型にまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、熱した揚げ油で色よく揚げる。

器にきゃべつを盛り、コロッケをのせてミニトマトを添える。