白菜またはキャベツ３枚程度はレンジで２分程度チンしてからみじん切りに。シロさんはフードプロセッサーでやりました。

1に塩をふりかけて10分程度置く。すると水が出てくるので、手でぎゅっと絞り、さらに片栗粉をまぶしておく。

ねぎとにらをそれぞれみじん切りにする。これはフードプロセッサーではやらないほうがよい。by よしなが先生

ボウルにひき肉とねぎ、さらに酒しょうゆごま油砂糖こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜる。こうすると肉に下味がつくそうです。

４に先ほどの白菜とにらも入れて手でまぜる。これでたねの仕込みは完了。

このたねを八等分にし、さらに六等分して包むと48個がほぼ同等の量になるそうです。byシロさん

あとは、皮を広げ、具をスプーンで均等に乗せて、円のふちの半分だけに水を指でスッとつけて包む。水餃子はひだがいりません。

焼き餃子は手前だけを織り込んでひだを作ります。ま、しかし適当にね。by ケンジとジルベール 私も下手です(;´∀｀)

できました。あとは油を引いたフライパンを熱し、餃子を並べたら餃子の1/4弱まで熱湯を入れ、蓋をして待つ！

パリパリと音がしてきたら蓋を開けて様子を見て、いい焼き加減なら食べ頃です。仕上げにごま油を軽く回してもよし。

水餃子の場合は、お湯を沸かして、沸いたらそのまま餃子をポンポン入れて蓋をして茹で、酢醤油やラー油などお好みの調味料で。