シメジとほうれん草は下ゆでしておく。
(水分を切る)

油揚げは半分にカットして破けないように裏返しておく。

大葉の上にしめじとほうれん草を乗せて軽く巻き、油揚げの中に入れる。止め口を爪楊枝で留める。

多めのオリーブオイルで油揚げに火が通るように焼いて出来上がり。