キャベツの葉を10枚（うち2枚はタネ用）はがし、火が通りやすいように芯の部分に縦に切り込みを入れてから茹でる。

①のキャベツ2枚分とレンコンをみじん切りにし、ひき肉、卵、ジェノベーゼ適量（大さじ1程度）を軽く練るように混ぜる。

ロールキャベツ１個につきキャベツの葉２枚を使ってタネをしっかり巻いてゆき、巻き終わりを下にして鍋に並べる。

ロールキャベツがギリギリかぶるぐらいのお湯（または水）を入れ、コンソメとローリエの葉を加えて煮る（アクを取る）。

新しいアクがでなくなったらミニトマトとジェノベーゼ（大さじ1/2）を加え、塩と粗挽きこしょうで味を調えたら火を止める。