里芋は皮を剥き、塩でもんでぬめりを取る。ねぎは青い所をざく切り、生姜は薄切りに。豚肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にお湯を沸かして(水は分量外)ねぎ、生姜とともに豚肉を下茹でして、ざるにあげておく。

鍋に水500ccと里芋を入れ強火にかける。沸騰したら2の豚肉(ねぎ、生姜も一緒に)と八角を加えて弱めの中火で煮る。

5分程煮て砂糖、みりんを、さらに2分ほど煮て★の調味料を加えて落とし蓋をし煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後は強火で。