今回は規格外の大きさのうどなので、グラム標記にしました。

今回は根元に近い太い部分を使用しました。
根っこの固いところを切り落とします。

大きなボウルに酢水を作っておきます。

うどは5〜6cmほどの長さに切り、根元の太いところは筋っぽいので、皮を厚めにむきます。

皮をむいたら短冊切りにします。

白く透き通っていてとても綺麗ですね♪

変色をしやすいので、切ったそばから５分ほど酢水にさらしてアク抜きをします。

※今回のナムルには白く柔らかい内側のみを使用しますが、皮や節の部分の固いところも食べられるので別ボウルで酢水にさらします

お湯を沸かし、アク抜きしたうどをサッと1分ほど茹でます。
茹で過ぎ注意です。

茹ったらよく水気を切ります。

あとは調味料と和えたら完成！
お好みで一味唐辛子をパラパラとかけても♪

皮や節、穂先をひとまとめにきんぴらにしました。
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鶏皮とうどを合わせました♪
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ツナマヨ、大葉と合わせました♪
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