今回のうどは太い根元から枝分かれした細いところを使用しました。
もちろん太いところでもOKです♪

写真では分かりにくいですが左側くらい厚めに皮をむきます
右側の程度だと繊維が残っていて筋っぽい食感になってしまいます

皮をむいたら短冊切りに。
アク抜きの為、切ったそばから酢水にさらします。
５分程したら水洗いをし、水気をよく切ります。

鶏皮の下処理です。
臭みの原因となる裏側の白い脂を丁寧に取り除きます。

約２分茹で、しっかりと火を通します。

火が通るとさらに脂やスジ、まとわりついたアクなどが取りやすくなります。

きれいなった鶏皮の水分をしっかりと拭き取ります。

お好みの大きさに切ります。

うどと共に盛り付け、ネギ、ポン酢、七味唐辛子をかけたら完成です！

むいたうどの皮で作ったきんぴらもオススメです！
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うどのナムルです。
にんにくが効いていておいしいですよ♪
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ツナマヨ、大葉と合わせました♪
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