豚肉にタコ糸をきつめに巻く

長ネギは１０センチ位のざく切り。
玉ねぎは皮をむいて。
生姜は皮つきのまま2ミリ程度のスライスに。

にんにくは皮をむいて半分に切る
昆布を一握り加える

肉をボイルする
沸騰したお湯のなかに肉を入れ、そのまま蓋をして再度沸騰したら10分そのまま沸騰状態で

肉を取り出し漬けだれに入れる。
鍋ごと冷蔵庫に入れて１日寝かせる

ラード又は油を多めに使い、肉の表面を焼きます。
四面をコーティングする揚げ焼きな感じ

焼いた肉を漬けだれに投入し煮込む。
落とし蓋をし蓋をして沸騰したら１分位蓋を開けてアルコールを飛ばし再び蓋をしとろ火に

豚バラは　2時間30分
肩ロースは1時間30分
豚モモ肉は1時間
ゆっくりとろ火で煮込む

時間がきたらバットなどに取りだし１時間ほどそのままおき、荒熱をとる

蓋をしないで冷蔵庫に入れて1日おき、その後蓋をして寝かす。
蓋をしてからの２～５日が食べ頃です！
スライスし軽く温めて♪