手羽元に塩胡椒をして軽く揉んで馴染ませ、フライパンで皮目から焼いていく。皮にしっかりと焦げ目がつけると良い。

手羽元を鍋に移し、水1Lとしょうが、にんにく、八角、丁子、ローリエ、砂糖、紹興酒を加え、30分ほど煮込む。

しめじと平茸の石突を落とし、手で割くなどして一口大にし、フライパンに残った鶏皮の油で茸を炒める。

厚揚げを1分ほど熱湯で煮て油抜きし、賽の目に切って茸と一緒に鍋に移す。残りの調味料を加え、さらに30分ほど煮る。

背と腹のスジを取ったスナップエンドウを2等分にして鍋に加え、その上にざく切りにした菜の花を加え、蓋をして蒸し煮にする。

5分ほど蒸し煮にして菜の花に火が通ったら、具材を混ぜ合わせて仕上げる。