白菜は良く洗い，軽く水気を切り､３cm位のざく切りにし､ザルに入れ粗塩を振り白菜の繊維質を壊さないように塩と馴染ませる｡

1の塩を振った白菜をザルに入れたまま1時間位自然に水切りをする｡
その間にタレの準備をする｡

鍋に◎の水と煮干、昆布を入れ､中火で水が半分位の量になるまで煮出し､昆布を取り出し､ナンプラーを加える｡

3に水溶き片栗粉を入れ､葛湯くらいのとろみになったら火を止め粗熱を取る｡

中ボウルに粉唐辛子､ニンニク､ショウガ､リンゴ､蜂蜜､ごま油等の材料を入れ混ぜ合わせ､4を加える｡

2の水切りした白菜の繊維質をなるべく壊さないように水気を絞り5のタレの中に入れタレと絡める｡

6を密閉容器､もしくは容器に匂いが付くのが気になるようでしたらビニール等に入れ空気を抜き､冷蔵庫で一晩寝かす｡