柚子の木から生理落果した柚子の実を、その日のうちに（青いうちに）柚子胡椒にします。その日に食べれる柚子胡椒なのでフレッシュな香りが物凄く爽やかです。
もちろん、青い柚子を買ってきて皮をむいて、青唐辛子も種を取って・・・と丁寧に作って長期保存したものも美味しいので大好きですが、せっかくつけた実が落果する・・・これもこの季節限定の味なのでせっかくなのでいただきます。落果すると黄色くなるのが早いので、落果したてのできるだけ青い実を使います。生理落果の柚子というレア食材のため入手が難しいので、通常の青い柚子でもちろん代用可です。その場合は皮のみ使用。大きめの青い柚子の場合は2個で代用。
ズボラ調理です。