茄子、えのきは、それぞれレンジで1分事前に加熱する。

えのきの汁気を軽く取ってから深めのフライパンに炒める。えのきの汁気を利用して最初は油は入れない。

茄子を入れ、炒め油を多めにまわしかける。塩コショウ、だしの素、一味唐辛子で味付し、混ぜる。

味が馴染んだところで、水と白だしを入れて混ぜ、蓋をして茄子がまんべん無く煮えて柔らかくなるまで煮る。