楽チン手作り！甘いめ田楽味噌

Name: 楽チン手作り！ 甘いめ田楽味噌
Yield: 田楽3～4人前分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 味噌 (白・合わせ・赤、お好みで) 大さじ4; 砂糖 (白＜赤) 大さじ2～3; 酒 大さじ1; 水 (追加の酒) 大さじ1/2～1

チャンコ・ラボ @cook_40130052

揚げ茄子、こんにゃく、焼き豆腐など田楽味噌を塗るだけで一品の出来上がり。
回鍋肉などの味噌炒めにも。
※分量訂正9/04
このレシピの生い立ち
昔に作った田楽味噌。
甘くて仄かな香味が堪らない『白・粉山椒入り』がお気に入りです。
『赤 (または合わせ)』は味噌炒めで凄く重宝します。

楽チン手作り！甘いめ田楽味噌

チャンコ・ラボ @cook_40130052

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材料

田楽3～4人前分

味噌 (白・合わせ・赤、お好みで) 大さじ4
砂糖 (白＜赤) 大さじ2～3
酒大さじ1
水 (追加の酒) 大さじ1/2～1

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作り方

1

味噌、砂糖、酒をまぜて鍋で弱火にかける。
やや混ぜにくいようなら水か追加の酒を少量加えます。
2

焦がさぬようにヘラや杓文字でよく混ぜながら、酒のアルコールや余分な水分を飛ばします。
これで完成です。
3

【追加するなら】
胡麻、粉山椒、葉山椒、アオサ等のいずれかをお好みで。
私は赤には胡麻、白には粉山椒を加えます。

コツ・ポイント

焦げつきは最も気を付けたい。
弱火でじっくり捏ね回せばいい。
味噌は予め濾しておくか、濾し味噌を使う事。

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チャンコ・ラボ @cook_40130052

2017/09/02 15:32に公開

実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)

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酒味噌

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