大根をおろして水気をきる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く。生姜をすりおろして絞る。

土鍋に出し汁と調味料Aを入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつける。生姜汁を加える。

油揚げをフライパンでこんがりキツネ色に焼いて刻む。(フライパンに油はひかない)

弱火で油揚げを3分程煮る。水菜、大根おろしを加えてサッと一煮立ちさせる。