北あかりは良く水洗いし、8等分し、無加水鍋に投入。岩塩を少し振っておく。

蓋をして（蒸気レバーはX）中火で10分ほどおく。火を止めて、更に10分おく。

玉ねぎは薄切りしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を加え、中火でしばらくおく。

火を中火に強めに上げ、玉ねぎを投入。しっかりと炒める。

真ん中を空け、牛脂を入れ、良く溶かす。黒毛和牛の切り落としを入れ、塩胡椒を少し振り、8割方炒める。

黒毛和牛はいったん引き上げる。

スキレットに北あかりを投入。しばらく炒める。

黒毛和牛の切り落としを戻し、全体を良くかき混ぜる。

火を止め、ルッコラを加えて、完成。