ニンニクと生姜を潰し、煮汁の材料を鍋に入れて火にかけます。アルコールが飛んだら冷ましておきます。

豚はタコ糸で巻いて形を整え、フライパンで表面をこんがりと焼いてから、1＞の煮汁に入れて蓋をして３０分煮込みます。

新聞紙で包んだ上から毛布などで包み、そのまま冷まします。（常温で脂が固まらない季節は冷蔵庫で冷やして下さい。）

お肉を取り出し、ザルで濾して薬味と脂を取り省きます。

お肉と煮汁を戻し、蓋をせずに弱火で時々お肉を回転させながら、煮汁がお鍋の底から１.５ｃｍくらいの量になるまで煮詰めます。

常温まで冷めたらジップ袋にお肉を入れ、煮汁も適量加えます。ストローで中の空気を吸い出し、できるだけ真空状態で封をします。

ゆで卵も煮汁に漬け込み、それぞれ冷蔵庫で一晩漬け込みます。美味しいので４個漬け込んでます..ちょっと煮汁が足りない..汗

写真は豆苗をごま油で炒めたものを敷いています。 レンジで温めた煮汁をかけ、白髪ネギと卵もを盛りつければ完成です！

こちらは脂が多めの肩ロース！中までかなりしっとりとした仕上がりです♪

煮豚丼＊ご飯に煮汁をかけ、海苔を散らし、フライパンで焼いた煮豚を並べ、卵と白髪ネギを盛り付け、さらに煮汁をかけ、完成！