チャーシュー（煮豚篇）
ウオツカ @cook_40264606
豚肉を焼いて、茹でて、漬けるだけ。簡単で旨いチャーシューができますよ。
このレシピの生い立ち
なかなか旨いチャーシューができず、試行錯誤の末、茹でて漬け込む方法に落ち着きました。失敗もなく、安定した味が出せますよ。
チャーシュー（煮豚篇）
豚肉を焼いて、茹でて、漬けるだけ。簡単で旨いチャーシューができますよ。
このレシピの生い立ち
なかなか旨いチャーシューができず、試行錯誤の末、茹でて漬け込む方法に落ち着きました。失敗もなく、安定した味が出せますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
【漬けダレ】の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、室温まで冷却する。
- 2
別の鍋に青ネギと生姜（皮ごとスライスする）、にんにく（包丁の背で潰す）と水をいれ、沸騰させる。
- 3
味が染みやすいよう豚肉に数箇所フォークで刺し、表面にフライパンで焼き目を付け、2の鍋に入れる。
- 4
アクを取りながら40分弱火で茹でる。豚肉が水面から出るようなら、適宜水を足す。
- 5
豚肉に竹串を刺し、出てきた肉汁が透明になればOK。赤いようであればもう少し茹でる。
- 6
漬けダレと茹でた豚肉をジップロックに入れ、密封し、室温まで自然冷却する。その後、冷蔵庫で一晩～二晩保存する。
- 7
豚肉を取り出し、お好みの大きさにスライスすれば出来上がり。白髪ネギや練りからしなどを添えてお召し上がりください。
コツ・ポイント
部位は、ヒレ以外だったらOK。
【肉の旨味】もも⇔肩⇔肩ロース⇔ロース⇔バラ【脂の旨味】
個人的には少し脂の乗ったもも肉がベストですが、茹ですぎるとパサパサになるのでご注意を。（そんなときは、ラーメンの具にすれば気にならなくなります）
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