茄子は縦半分に切ってから斜め切り、人参は短冊切り、ピ−マンは1cm幅、玉ねぎはくし切り、豚肉は一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくチュ−ブを入れ、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、いったん取り出す。

オリーブオイルを少し加え、火を止めた状態で茄子を入れ、オイルをからめる。

茄子にオリーブオイルがなじんだら、火をつけて炒める。

茄子を少し炒めたら、人参、ピ−マン、玉ねぎを加えて炒める。

野菜に火が通ったら、取り出しておいた豚肉を戻し、和風だしとしょうゆを入れて混ぜ、味をなじませる。