若鶏の胸肉は包丁の背で叩き、そぎきりしておく。

北あかりは良く水洗いし、8等分し、無加水鍋で無水塩茹で(約10分）。

ルッコラは軽く水洗いし、2cm程度に切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を入れ、中火でしばらくおく。

若鶏の胸肉を投入。中火の強めにして、蓋をしてしばらくおく。

途中で胸肉を反転させる。

ケチャップをかけ、良くかき混ぜ、しばらくおく。

北あかりを加え、全体を良くかき混ぜ、しばらく炒める。

ルッコラを加え、蓋をして、火を止め、しばらくおく。

最後に粗挽き胡椒を少し振って、完成。