ほうれん草はざく切り、にんじんは細切りに、えのきは石づきをとっておきます。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら１を入れます。

鶏ガラスープの素・しょうゆ・酒を入れて、ひと煮立ちしたら水に溶いた片栗粉を入れます。

スープはここで一旦火を止めて、ここでそうめんを茹でます。茹で上がったそうめんは水でよく洗い、器に盛っておきます。

スープを再び火にかけます。グツグツしたら溶き卵を入れてかき混ぜます。

熱々になったら火を止めて、ラー油・こしょう・酢を素早く加えてかき混ぜます。

熱々のうちにそうめんにかけたら完成です♪