ガラスのボウルに卵黄 塩 胡椒 を入れて、泡立て器で撹拌します。

2. サラダ油を少しずつボウルに入れながら、さらに泡立て器で撹拌します。※分離に注意して下さい。

ワインヴィネガーを加え撹拌し、白ワイン少々加えて香り付けをします。マヨネーズソースの出来上がりです。

マヨネーズソース半量を 別のボウルに取り出しておきます。これで、明太マヨソースを作ります。

明太子適量を、半量のマヨネーズと合わせます。
明太マヨソースの完成です。

トマトは、ヘタを取って＋の切れ込みを入れ湯むきします。
冷水にとり水気を切ってから、５ミリの角切りにします。

アボカドは、縦に半分に切って種をとり、皮を剥いて５ミリの角切りにします。マヨネーズソース少々と合わせ、味を調えます。

海老は、下茹でして冷水にとり、キッチンペーパー等で水気を取ります。かにかまをほぐします。

海老とカニカマにマヨネーズソース少々をからめておきます。

セルクルを皿に置き、トマト、アボカド、トマトの順に詰めます。

トマトとアボカドを重ねた上に、海老、かにかま等を彩りよくのせます。明太マヨソースとパセリをのせます。