筍は下の硬い部分は取り除く、汚れたところは洗う。

下の赤いぽつぽつは軽く削る。
先（５ｃｍくらい）を落とし、切込みを入れる。

鍋に筍、鷹の爪、米のとぎ汁を入れて、２時間は静かに煮る。

竹串がすっと通ったら火を止め、冷ます。

皮を取り、切り分け、水に浸す。