牛すじを水・酒・薄口・みりんで2時間煮込む。

牛すじの煮汁で皮ごとぶつ切りにした北之庄菜根を15分煮る。

牛ミンチをフライパンで炒めて砂糖と醤油で下味をつける。

煮あがった北之庄菜をフライパンで両面をこんがり焼いて器に盛り付ける。煮込んだ牛すじを添える。

下味をつけた牛ミンチに和風だしをそそぎ、赤味噌・みりん・濃口でととのえて葛でとろみをつける。

盛り付けた上からそぼろ味噌あんをかけて、好みで黄身酢・大徳寺納豆・針唐辛子を添える。

付け合わせにロマネスコを湯がいたものを添える。