魚に切れ目を入れる。

切り身が入るギリギリのサイズのお鍋に1を並べて、切り身が半分くらい浸かるように本つゆと水を1:1で入れます。

落し蓋をして強火で沸騰させます。沸騰してから3分半ふきこぼれないように煮込みます。落し蓋に泡が当たるのが目安です。

魚をとり出して、牛乳を加えて付け合わせの野菜があれば煮て、盛り付けて完成です。