2018/12/2
『鮎　甘露煮』の人気検索順で3位になりました◎

2018/4/19
『鮎　甘露煮』の人気検索順で5位になりました◎

今回使用した番茶は、お湯200mℓに対して茶葉4gの割合だったので、60g使用します。

3ℓのお湯が沸騰したら2の茶葉を入れ、こちらも番茶のパッケージ通りの浸出時間が経過したら

別の鍋等に濾しておきます。

次に、鮎を炊く鍋を用意します。長時間煮詰める為、鍋底にクッキングペーパーを敷きます。

5の鍋に鮎を入れ

1段目と2段目の間にもクッキングペーパーを敷きます。

鮎を15本を2鍋、7本と8本で炊いていきます。

料理酒を鮎が浸る程度

砂糖を大さじ山盛り3杯加え

落とし蓋をして強火で沸騰させます。

一度沸騰したら番茶を1鍋に1.5ℓずつ加え

濃口醤油をお玉に7～8分目(32～35mℓ)程度加え、強火で沸騰させます。

沸騰したらコトコトと沸くくらいの弱火～中火にし、アクを取り除きます。

この状態から少し放置して

約2時間半後

こんな感じです。

この辺りで水飴340gを加えます。
※購入した水飴1パックが340gだっただけなので、分量は目安で大丈夫です◎

水飴を加えて更にコトコト煮詰めていきます。

煮詰めはじめて約5時間

まだもう少しかな、という状態です。

煮詰めはじめて約6時間半後、少し煮詰まってきた感じがあります。

あともう少しかなー、という感じです。

24の状態から約15分、だいぶ煮詰まってきました。

25の状態から約10分後、完成です◎

とても柔らかく、煮崩れし易くなっているので、盛り付けの際には要注意△

中骨まで柔らかく食べられます◎

お粗末さまでした。