卵は1個分を卵白と卵黄に分ける。卵白はもう1個の卵と混ぜ合わせる。卵黄はトッピングにするので取っておく。

鍋に出し汁を温め、酒・しょう油・みりん・塩を入れて、味付けをする。

玉ねぎは薄切りにし、(2)に加えて、火を通す。次にあげ玉を加え、更に味がしみるまで少し煮る。

火を強め、(1)で溶いた卵の【半量】を加える。少し火が通ってから残りの半量を加える。卵は2回に分けるのがポイント！

好きな加減にトロトロに仕上げ、ご飯に乗せる。(1)の卵黄をトッピングし、もみ海苔を散らして、完成。