【ナパージュ】
器にグラニュー糖とペクチンを入れて混ぜ合わせる。

耐熱容器に◆水◆グラニュー糖◆水飴を入れて600ｗのレンジで２分加熱する。
沸騰したらレンジから取り出す。

鍋に①のペクチンと水を入れて火にかけながら軽く混ぜ、沸騰したら火から下して②を加えて混ぜる。

③を火にかけて混ぜながら加熱して沸騰したら、レモン汁を加える。
一呼吸おいたら火からおろす。

ざるなどで④をこして、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めればナパージュの出来上がり。

ナパージュを使用する時は、80度くらいのお湯で湯せんして溶かし、人肌に冷まして２０％位ほど希釈してから使って下さい。

このナパージュにピュレ状のフレーバーを5％加えて伸ばして作ると、色々なフレーバーのナパージュが出来ます。

ナパージュは冷蔵庫保存で約１週間、冷凍保存で約１か月ほど保存可能です。

グラサージュは少量の場合、粉末のナパージュミックスを使って出来ます。
※次からのレシピは粉末を使ったもの

【簡単グラサージュ】
鍋にナパージュミックス大さじ2・水大さじ3・果汁小さじ１を入れ、良くかき混ぜながら弱火で加熱する。

沸騰したら焦がさないように、かき混ぜながら3分間ほど煮る。
火からおろして1分間くらい混ぜながら冷ましたら出来上がり。

小皿に少し垂らして固めてみて、色と固さを好みに調整する。
もし固まってしまっても、レンジで軽く加熱すればまた液状に。