さつまいもはよく洗う。１ｃｍほどの薄切りにして水に入れ、２～３回水を取り替えてあく抜きをする。

鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水、砂糖を入れて煮立たせる。

煮立ったら塩を入れ、落し蓋をして弱火で２分加熱する。

火を止めて落し蓋をしたまま余熱で１０分間蒸らす。
竹串などで火の通りを確認し、足りないようなら長めに蒸らしてください。