出し汁①は、お鍋に水340ccと出しパックを入れて沸騰させて火をとめて冷ましておく（おすすめは茅乃舎だし）

干し椎茸をキレイな水で戻す（戻し汁も
利用⇒出し汁②）

桜の塩漬けを塩抜きする（30分以上水につける）水気をきったら耐熱皿に並べて電子レンジで両面各20秒チン（500w）

鶏肉は小さめに切り、湯通しする。

菜の花は熱湯でさっとゆでて、冷ましておく。

ボールにたまごを割り入れ、出し汁①、出し汁②、醤油、みりん、塩を入れて混ぜ合わせ、こし器でこす。

茶碗蒸しの器に具材（桜以外）と卵液を入れ、アルミホイルをかぶせる。

沸騰したら、弱火で20分～30分コトコト。つまようじをさしてみて、ほどよく固まっていたらとりだす。