ペペロンチーノのカンパーニュ
コンボクッカーで焼く俺のカンパーニュ！飾りクープでカッコよく！
スチーム機能が無くてもクープがバッチリ！
ボウルでも可能
このレシピの生い立ち
カッコいいパンを焼きたくて、試行錯誤してコツがわかってきましたので、記録しておきます。
コンボクッカーがない場合は天板の上に生地を載せ、ステンレスのボウルを被せて焼くと同じように焼けます。
ペペロンチーノのカンパーニュ
コンボクッカーで焼く俺のカンパーニュ！飾りクープでカッコよく！
スチーム機能が無くてもクープがバッチリ！
ボウルでも可能
このレシピの生い立ち
カッコいいパンを焼きたくて、試行錯誤してコツがわかってきましたので、記録しておきます。
コンボクッカーがない場合は天板の上に生地を載せ、ステンレスのボウルを被せて焼くと同じように焼けます。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストは水に混ぜておきます。
- 2
粉類を全てボールに入れて混ぜます。
- 3
②に①を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
蓋をして30分放置。 - 4
30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。
- 5
④の作業を30分後に2回目、さらに30分後に3回目のパンチをします。
- 6
生地が滑らかになり、弾力もでてきます。これを丸めてボウルやタッパーなどに入れ、蓋をして1次発酵。
- 7
冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２～3倍になればOKです。
- 8
打ち粉をした台に出します。
-
- 9
片側から1/3の所まで折ります。
-
- 10
もう片方からも折ります。
-
- 11
横からも1/3ずつ折ります。
-
- 12
さらに端を摘んで真ん中に重ねていきます。
-
- 13
最後に上に綴じ目を集めるようにして丸くまとめます。
-
- 14
粉を振った発酵カゴに入れ、蓋をして2次発酵します。
30℃で60分くらいです。 -
- 15
その間にオーブンにコンボクッカーを入れて予熱250℃します。少しずらして内部にも熱が回りやすいようにします。
-
- 16
予熱が完了したら、オーブンペーパーの上にひっくり返し、手で優しくなでて、粉を均一に伸ばします。
-
- 17
表面に茶こしで粉を振り、表面を整えたら、クープを入れます。
-
- 18
予熱完了後、コンボクッカーにのせます。火傷注意！
霧吹きすると粉の白さが消えてしまうので不要です。 -
- 19
蓋をしてオーブンに入れます。
250℃15分
スチームは不要です。 -
- 20
15分たったら、一度出し、蓋を外します。
もう一度オーブンに入れます。
250℃15分スチーム不要 -
- 21
焼きあがりです。
-
コツ・ポイント
単純な十字クープだけじゃなく、模様を入れてカッコよくしたい時は、発酵カゴのスジを消して、手で滑らかにし、さらに茶こしで粉を振り、霧吹きをしないようにすれば、模様がハッキリと出ます。
つくれぽ
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