蓮根を薄切りにして片栗粉を振っておく。
ねぎは小口切り、きくらげは千切りにする。
海老は茹でて細かく切る。

はんぺんが入ったボールの中に
ねぎ、きくらげ、海老をいれて混ぜる。
マヨネーズ、片栗粉をいれてさらに混ぜる。

蓮根にはんぺんをゴルフボールくらい乗せて蓮根で挟む。
もう一度両面に片栗粉を振っておく。