塩麹をフードプロセッサーで砕くと、つぶつぶが料理に残らないので断然使いやすくなります。
発酵時間は6時間以上です。半日以上置いて熟成させます。ヨーグルトメーカー無しで常温なら発酵に数日かかります。炊飯器を利用することもできます。