卵黄、牛乳、リコッタチーズをボールに入れて軽く混ぜ合わせる。(チーズが残るくらい軽く混ぜることがふわふわになるコツ!)

小麦粉とベーキングパウダー、ひとつまみの塩をふるいにかける。

①のボールに②の小麦粉を少量ずつ入れて軽く混ぜる。※粉が残っている程度でOK!混ぜすぎると膨らまない。

卵白を泡立て器で、ひっくり返しても落ちない程度まで混ぜる。

③のボールに半分のメレンゲを入れて軽く混ぜる。最後に残りのメレンゲを入れてざっくり混ぜる程度でOK!

フライパンを弱に近い中火にし、バターをとかしパンケーキを3分くらい焼く。裏返して2分ほど焼く。

火が通っているようなら出来上がり。※チーズが入っているので竹串では確認できないので、少し切るなどして確認する。