玄米は数時間〜1晩浸水させる。ドライトマトが完全に乾燥してる場合はお湯で戻す。戻し汁は捨てずにブイヨンに足してね。

きのこは7mmに切る。今回はエリンギ1本とエノキ1/4束使用。多すぎるくらいでちょうどいいです。ドライトマトは粗みじん

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎ、セロリ、塩少々を入れ米もあわせてよく炒める。

きのことトマトを入れ白ワインとブイヨン1/3を加えて炒め煮にする。水分が少なくなったらブイヨンを足す、を繰り返す。

米が好みの柔らかさになったらチーズを入れ、塩胡椒で味を調える。器に盛ってパセリやセロリの葉をあしらってできあがり。

★蓋をしながら煮ると早いです。40分程かかりますが材料を用意してしまえば楽なので、その間にサラダや副菜を準備できます。

★玄米なのでのびにくく冷めてもおいしいです。生ハムやサラダリーフで包んでピンチョス風おつまみにも。