豚肉を５センチ角に切ります。

１を焼く。6面を焼いて焦がすことでうまみが抜けないようにします。この課程で余計な脂を抜きます。固めでも大丈夫です！

あらかじめ沸騰させておいたお湯に豚肉を一つずつ放り込んでいきます。

キッチンペーパー上から入れる。
水分が上まで届くようにして、表面がかたくなるのを防ぎます。中火にして90分ゆでる。

そして、昆布だし入り3倍濃縮つゆを50mlほど計量カップに入れる。片手鍋に入れる。
　

次は料理酒を100mlほど計量カップに。
あとは水を450mlほど入れます。
このまま待機させておきます。

90分間ゆでつづけますが、おそらく途中で水が足りなくなるので、その際には躊躇せず水を追加して大丈夫です。再沸騰します。

肉に竹串をさしてみて、すっと通るようになったら引き上げます(この間90分くらい?)

90分が経過したら、今度は用意しておいた煮汁を火にかけます。
豚肉を入れます。
キッチンペーパーは捨ててください。

豚肉を入れ終わったら、もう1枚のキッチンペーパーをのせます。
甘い味にしたい場合は沸騰したら砂糖を。弱火に15分煮込む

15分経過後、しょうゆを大さじ4杯分くらい加え、さらに10分煮込んで火を止めます。

あとは中まで味を染みこませるために一晩放置。
煮汁が足りない場合は水を足して15分ほど弱火で沸騰させれば問題なしです♪