菊芋はたわしでよく洗って皮をピーラーでむく。少しぐらい皮が残ってもOK。

１を１ｃｍぐらに切って鍋で柔らかくなるまで煮る。

菊芋を取り出してボールで潰す。粗熱が取れたらミンチ、卵、片栗粉を入れてこねハンバーグの形にまとめる。

フライパンにサラダ油を入れ3を入れて両面焼く。

4が焼けたら一旦お皿にとってみりん、酒、片栗粉、出汁醤油を入れてひと煮立ちしたら4を戻し絡めて出来上がり。