鶏胸肉のフリッター ポテトを添えて
胸肉とは思えない、しっとりと揚がります。カリッとしたフライドポテトと相性抜群！ ＊４の工程で書き加えました。
このレシピの生い立ち
フリッターは鶏の胸肉が美味しく食べれるので以前からよく作っていました。今回はきちんと計量しながらレシピにしてみました。
鶏胸肉のフリッター ポテトを添えて
胸肉とは思えない、しっとりと揚がります。カリッとしたフライドポテトと相性抜群！ ＊４の工程で書き加えました。
このレシピの生い立ち
フリッターは鶏の胸肉が美味しく食べれるので以前からよく作っていました。今回はきちんと計量しながらレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水分を取る。他の材料と一緒に混ぜる。
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- 2
じゃが芋は皮を剥き1㎝角の拍子切りにして水にさらす。男爵の場合は流水でしっかりと。メークインの場合は簡単に。
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- 3
鍋にサラダ油(分量外)を入れ、火をつける。油が冷たいうちにじゃが芋を入れ、低温で色付けないでじっくりと揚げ、油切りする。
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- 4
その間に胸肉を繊維に直角に1x2㎝角、長さ7~8㎝程度に切り揃え、塩・胡椒をして置く。
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- 5
2つのボールに卵を卵黄と卵白に分けて入れ、卵黄の方に水、小麦粉、ベーキングパウダーを加え、よく混ぜておく。
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- 6
卵白のボールを湯煎して少し温め、泡立て器(ハンドミキサー)で泡立てる。塩少々を2~3回加えながら角が立つまで泡立てる。
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- 7
4のボールに泡立った卵白を加え、泡が消えないように底から大きく切るようにしてさっくり混ぜる。
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- 8
4の胸肉の全体に小麦粉をまぶし、6のボールに一度に入れる。胸肉に衣を絡め、中温に熱した油で時々返しながらからりと揚げる。
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- 9
揚がったフリッターを油切りする。油の温度を上げ、2のじゃが芋を一度に入れ、高温できつね色にカリッと揚げる。
- 10
油切りしたじゃが芋に塩・胡椒をしてフリッターと一緒に皿に盛り、レモンを添える。トマトソースも添えて完成です。
コツ・ポイント
フライドポテトは最初は時間をかけてゆっくり揚げて下さい。時間をかけるほど甘みが出て美味しくなります。最後は高温でカリッと揚げる。ここでは生のじゃが芋を使いましたが市販の冷凍の物も同じです。
つくれぽ
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