手羽は、骨に沿って切り込みを２ヶ所ほど入れる。
(肉を広げて火を通りやすくする)

ササミは、フォークで筋を取る。

ボールに下味の材料を入れ良く混ぜ合わせ、肉を漬ける。
最低でも1時間は漬けておく。前日から漬け込んでおいても大丈夫。

肉を常温に戻し、揚げ油を用意する。
下味から肉を出し、衣を押し付けるようにして付ける。
その後5分ほど置いて馴染ませる。

油を中火にする。
衣を落とさないように初めは触らずに、少し色が付く程度まで揚げ、１度取り出す。

今度は強火にして、こんがりするまで揚げる。