魚の両面に塩をふって５分程寝かせ水気をとる。
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れゆっくり炒め香りを出す。

魚を皮側から焼き、焦げ目が付いたら身側を焼く。
あさりと白ワインを投入する。白ワインはあさりが浸るくらい。

フタをし、あさりが開くまで蒸す。あさりが開いた所で、トマト・バジル以外の具材を投入。魚を崩さない様炒める。

トマトとバジルをふり、完成！

★あさりから出汁が出ているので、お好みで塩こしょうで整える。