海老の殻を剥き、背わたも取っておく。
ねぎもみじん切りにしておく。

エビをボウルに入れて★①塩をふって汚れを取る。汚れが出てきたら★②片栗粉をふってさらに汚れを取る。

汚れが取れたら水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭く。
この汚れを落とす工程は出来上がりに影響大。

水気を拭いたら☆①塩をふって☆②卵白一個分入れて空気を含ませるように混ぜる。泡っぽくなったら☆③片栗粉を入れて混ぜる。

油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、焦がさぬよう香りづけ。香りが出てきたらエビを投入。

エビが色づいてきたら鶏ガラスープを投入。煮たってきたらケチャップを入れてタレ全体を焼く。

卵二個分の卵黄と一個分の卵白を混ぜいれ、ふわふわになるようかき混ぜる。ねぎの風味を残すために終盤のここでねぎをいれる。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に酢をお好みで少々ふって完成！