かつおは加熱用のあら、または加熱用の切り身を用意します。
しょうがは千切りまたはすりおろしで。

かつおは一口大にして(皮があれば取り除き)熱湯にくぐらせます。臭みが気にならない方は省いてください。

鍋に調味液とかつお、しょうがを加え弱火で煮詰めます。
ほとんど煮汁がなくなれば完成。