娼婦のパスタ プッタネスカ
ロッシ家の食卓 @cook_40259846
肉を使用しないトマトベースのナポリ発祥のパスタソースをご紹介します。
このレシピの生い立ち
このレシピが「娼婦のパスタ」の名で知れ渡ったのは1960年代始めに書かれた小説からでした。以前にもこのレシピに似たものがシシリアやローマでも作られていましたが、ラッファエレ ラ カプリアが書いた小説にこの名で登場し、全国に広がりました。
娼婦のパスタ プッタネスカ
肉を使用しないトマトベースのナポリ発祥のパスタソースをご紹介します。
このレシピの生い立ち
このレシピが「娼婦のパスタ」の名で知れ渡ったのは1960年代始めに書かれた小説からでした。以前にもこのレシピに似たものがシシリアやローマでも作られていましたが、ラッファエレ ラ カプリアが書いた小説にこの名で登場し、全国に広がりました。
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作り方
- 1
にんにく、アンチョビは細かくみじん切りにする。オリーブは半分に切る。塩漬けケイパーは水に浸し洗い塩気を取り除く。
- 2
小鍋にオリーブオイルをにんにく、アンチョビを入れ弱火でソテーし、トマトソースを加え水気が無くなるくらい5分程煮詰める。
- 3
2にオリーブ、ケイパーを加え味を見て、塩気が足りなければ塩コショウを加える。
- 4
茹でたパスタと合わせる。
コツ・ポイント
オレガノがあれば出来上がりに加えると味にアクセントが出ます。ケイパー+アンチョビで塩気があるので、塩を加える前は必ず味見をしてからにして下さい。本場のレシピは黒オリーブを使用しています。
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