基本のキ☆煮魚
ゆきんこ❇❇ @cook_40022081
基本の作り方を下処理から☆ひと手間で美味しく
このレシピの生い立ち
自己流でしてた煮魚を板前さんにコツを教わったので、お家で作りやすいように。基本レシピ
基本のキ☆煮魚
基本の作り方を下処理から☆ひと手間で美味しく
このレシピの生い立ち
自己流でしてた煮魚を板前さんにコツを教わったので、お家で作りやすいように。基本レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
ヤカンでお湯を沸かします。電気ポット再沸騰でも◎
- 2
ボウルにお湯を入れて、そこに魚を静かに入れる。表面の色が変わったらすぐ引き上げて、水を入れたボウルに移す。
-
- 3
水できれいに洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 4
魚が入る大きさギリギリの鍋やフライパンに、霜降りにした魚と酒をいれてから火をつける。強火。
- 5
強火で煮立てる。砂糖を入れて2分煮立てる。最後に醤油を入れて落し蓋をして強火のまま煮る。
- 6
煮汁が減ってとろみがついてきたら、付け合わせるエノキと水菜を入れてすぐに火を消す。
-
- 7
皿に盛り付けて、煮汁をかけて完成。写真は鯛の切り身です。
- 8
【お酒】塩分の入ってない清酒でヒタヒタくらいに。
- 9
【付け合わせ】ここではエノキと水菜。その他キノコや春菊など火のさっと通るもの。
- 10
【魚】切り身でもまるごとでも。白身も青魚も基本は同じ。臭みが強いものは生姜を一緒に入れて◎
コツ・ポイント
✻グツグツ沸いた湯で霜降りにしない
✻酒と魚を入れてから火をつける
(酒だけなので臭みはでません)
✻ずっと強火で一気に煮ます
つくれぽ
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