醤油・生姜を、お鍋に入れ火にかけます。

お鍋の漬けだれがフツフツして来たら火を止め、酢・胡麻油を入れ自然放置

韮は洗い、サッと湯通しをします。【茹でるのではなく、熱湯に韮をくぐらせる感じです】。

水に浸しさらした韮をギュッとみずけを絞り2㌢位に切ります。

切った韮と漬けダレを混ぜ合わせます。此処でいり胡麻少々と七味唐辛子を入れますが、辛いのが苦手な方は加減して下さい。

出来上がった韮はタッパ等に入れ冷蔵庫で保存。直ぐに食べられますが、2～3時間とか、一晩と置いた方が味が馴染みます。