鶏胸肉は皮を取る。

砂糖を胸肉全体にまぶし、手ですりこみ馴染ませる (今回は三温糖使用) 白砂糖でも大丈夫です。

砂糖が馴染むと、此の様に肉がしっとりとして、艶が出ます。

塩、コショウを用意。(今回は藻塩を使用) 普通の塩で大丈夫です。

塩、コショウを胸肉全体にまぶす。【此処では胸肉全体にざっとまぶすだけで大丈夫です】

ラップに包み、冷蔵庫の中に入れ、1～2日寝かせます。

【二日たちました。】
水に30分浸し、塩抜きします。

お湯を沸かして置きます。30分塩抜きした肉を、お湯にれて5分ゆでる。

5分たったら火を止め、お鍋に蓋をして、そのまま冷める迄自然放置します。