玉ねぎ、ピーマン、にんじんを細切りにし、ボウルに入れる。

細切りにした野菜がかぶるくらいすし酢を注ぎ、ぽん酢で味を整える。

きびなご(他の青魚でもOK)に塩コショウをしたものを、片栗粉を入れた袋に入れてまんべんなく粉をまぶす。

魚を高温でからっと上げて一度キッチンペーパーで油を落とし、熱いうちに野菜甘酢に漬ければできあがり。