だしをとり、さましておく。具にする材料を切る。たこ焼きパーティーなら、餅やチーズベーコン、竹輪、コーンなども楽しい。

卵は一つずつ別に割りほぐしてから入れる。混じりやすいし、血まじり卵などなら避けられるから。薄力粉とタンサンは混ぜておく。

卵入りだし一部と薄力粉を別ボールで溶かし、少しずつ卵入りだしでのばし混ざれば30分以上ねかす。少しのダマなら後で溶ける。

粉鰹と醤油、塩を混ぜる。鉄板は最初は多めの油をしいてから熱くし、余分な油をペーパーでとる。このペーパーをとっておく。

熱いたこ焼き鉄板に卵だし、たこ、青葱、天かす、紅生姜と入れて行き、しばらく焼く。卵だしは穴からあふれ、隣同士つくほど。

くしで境目を区切りながら返す。鉄板の穴をなぞるように返す。ある程度焼けたら、丸くするために何回かちょっと回転させ焼く。

いい焼き色になればソースなどかけて食べる。焼きムラがあるので端あたりの焼きの甘いのは、あいた所でさらに焼く。

たこ焼き鉄板があいたら、残してあったペーパーで油をしいて、二回戦。違う具や味も楽しい。洋風の具ならカレーなどかけても。